近日，由中國肉類研究中心和美國家禽蛋品出口協(xié)會聯(lián)合主辦的“美國火雞產(chǎn)品及應(yīng)用”研討會在北京召開。本次研討會不僅匯聚了來自雙匯、雨潤、荷美爾等國內(nèi)肉制品加工企業(yè)的代表，沃爾瑪、華潤、華聯(lián)等高端零售連鎖企業(yè)也首次派員參加。研討會上，來自美國最大的兩家火雞生產(chǎn)加工企業(yè)BUTTERBALL LLC和JENNIE-O公司的研發(fā)人員向中國同行展示了目前美國主要火雞加工制成品及其生產(chǎn)加工工藝。

    美國家禽蛋品出口協(xié)會北京代表處的胡繼軍介紹說，火雞是一種高蛋白、低脂肪含量的優(yōu)質(zhì)雞種，蛋白質(zhì)含量高達30％，與肉雞相比，火雞的肉質(zhì)略粗一些，但營養(yǎng)價值很高，被美國營養(yǎng)學(xué)家推崇為高蛋白、低脂肪的“超級營養(yǎng)食物”。在中國人的營養(yǎng)元素中，主要缺乏的就是蛋白質(zhì)指標(biāo)，而火雞的引入恰恰可以彌補這一缺陷。

    據(jù)介紹，在過去的20多年里，美國的火雞行業(yè)經(jīng)歷了前所未有的快速增長，從1970年起，美國的火雞產(chǎn)量已經(jīng)增長了3倍以上，2010年屠宰量達到2.43億只，產(chǎn)量為255萬噸。火雞生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)實現(xiàn)了一條龍生產(chǎn)，他們掌握了從養(yǎng)殖到加工再到銷售的所有環(huán)節(jié)，因此整個行業(yè)能夠以盡可能低的成本為消費者生產(chǎn)供應(yīng)健康、安全、高品質(zhì)的火雞產(chǎn)品。目前全美國有26家火雞生產(chǎn)企業(yè)，擁有37家聯(lián)邦農(nóng)業(yè)部檢驗的火雞屠宰廠。美國家禽蛋品出口協(xié)會的火雞會員企業(yè)所生產(chǎn)的火雞產(chǎn)品占整個美國火雞市場的95%以上，這些公司將其產(chǎn)品銷往全世界90多個國家。

    在美國，火雞的消費也翻了一番。2007年，美國人均消費火雞肉7.76公斤。最近幾年，美國南方的一些傳統(tǒng)火雞肉深加工和烹調(diào)方法如油炸、燒烤已經(jīng)在全美流行開來。但是，圣誕節(jié)火雞大餐和火雞肉三明治依然在美國消費者心中占據(jù)著獨特的地位。

    美國90%的火雞產(chǎn)量供國內(nèi)消費，剩余約10%出口國外。美國火雞最主要的五個出口目的地（國）依次為墨西哥、中國、香港、加拿大和多米尼加，占了出口的79%。2010年美國火雞出口量達到26.4萬噸，金額達到4.6億美元，同比分別增加了9.2%和17.6%。其中向中國出口了3.4萬噸，價值3680萬美元，分別同比增長14.5%和21.2%。

    在美國，由火雞肉和其他肉類混合制成的肉類加工品已經(jīng)被廣大消費者接受。對于中國消費者，火雞肉并不算陌生，不過對于火雞肉加工的產(chǎn)品卻不太熟悉。美國的火雞生產(chǎn)企業(yè)與肉類加工行業(yè)不僅僅看好的是中國在萬圣節(jié)的火雞銷售，更希冀進一步拓寬市場，使火雞肉和其他肉類混合制成的肉類加工品能擺上更多中國消費者的餐桌。